Je lepší černý nebo zelený čaj?

Čajovník čínský uvidíte ve volné přírodě asi 10 metrů vysoký, přestože obvykle pěstované čajové keře jsou daleko menšího vzrůstu, takže je snadné trhat listy čajových keřů ručně ze země. Čajové listy jsou stále ručně otrhávané. Nejlepší kvalitu dosahují jen dva horní pupeny a mladé lístky. Po sklizení se listy a pupeny nechají nějaký čas zavadnout, a během té doby se manuálně nebo strojově převracejí. Až potom, se z pupenů vyrobí buď fermentovaný nebo zelený čaj. Čajové listy jsou nejdřív olivově zelené. Černý a zelený čaj se z nich tvoří až odlišnostmi ve způsobu fermentace.

Je lepší černý nebo zelený čaj? Černý čaj se vzniká tím způsobem, že se pupence nechají zoxidovat, nebo fermentovat (zkvasit) ve vlhku a teplu asi během čtyř hodin, kdy listy se zabarví do hněda. Proto se fermentovaný čaj jmenuje v Asii červený. Některé černé čaje se též udí. U zeleného čaje je zabráněno kvašení, takže se pouze suší. Pouze enzymy se rozkládají, ale kyselina tříslová a alkaloidy jsou zachovány. Později jsou lístky čaje vytříděny, projdou kontrolou a zabaleny. Zelený čaj obsahuje naproti černému čaji více lékařsky hodnotných sloučenin. Na druhé straně to může být z takového důvodu, že efekty zeleného čaje se donedávna zkoumaly mnohem více dopodrobna než účinky černého čaje, a z toho důvodu získal nefermentovaný čaj větší pozornost. V černém čaji byly předčasem identifikovány protirakovinné účinné složky, např teaflavin-3′-monogallát tj. TF-2. Zelený čaj na druhou stranu obsahuje sloučeninu EGCG (epigalokatechin-3-gallát). 5-8 šálků černého čaje každý den vám taktéž zajistí obranu před kardiovaskulárními potížemi a je i jinak zdraví prospěšné.

Comments are closed